شاید بهتر باشد قبل از اینکه به طرز تهیه سالاد کامل بپردازیم، به این سوال جواب دهیم که سالاد کامل چیست؟
سالاد كامل در واقع سالادی است كه در تهیه آن از هر سه گروه اصلی مواد غذایی استفاده شده باشد. سه گروه اصلی شامل: كربوهيدرات ها، چربی ها و پروتئين ها.
مواد لازم جهت تهيه سالاد:
كربوهيدرات های ساده:
- همه نوع سبزيجات به صورت دلخواه
- كاهو، خيار، گوجه، گردو، كدو، هويج به ميزان دلخواه
- نخود فرنگی ١/٢ ليوان یا ذرت ١/٢ ليوان یا باقله كه بايد با احتياط بيشتری مصرف كنيد.
چربی مانند مغزها:
- گردو ۴ عدد یا بادام زمينی ١٠ عدد يا آواكادو ١/٤ يا روغن زيتون١/٢ قاشق غذا خوری يا زيتون حلقه ١/٢ ليوان
پروتئين:
- پنير كم چرب به مقدار ٣٠ گرم و یا ۴ عدد سفیده تخم مرغ
حالا با هم نگاهی به نقش هر کدام از این دسته ها در بدن داشته باشیم.
نقش کربوهیدرات ها در بدن انسان
کربوهیدرات ها یا همان قندها شامل پنتوزها و هگزوزها می شوند، که همانطور که از اسم یونانی آنها هم مشخص است پنتوز پنج کربنه و هگزوز شش کربنه است. کربوهیدرات ها در واقع نقش تامین انرژی بدن و سوخت و ساز را بر عهده دارند که از طریق تنفس سلولی تبدیل به مولکول atp می شود. انرژی بدن این مولکول گرفته می شود.
به طور کلی می توان نقش کربوهیدرات در بدن را به این صورت خلاصه کرد:
۱- تامین انرژی برای بدن
همانطور که در بالا اشاره شد، کاربرد اصلی کربوهیدرات ها در بدن، تامین انرژی و سوخت و ساز بدن است. ATP می تواند هم از طریق چربی ها بدست بیاید و هم از طریق کربوهیدرات ها. اما معمولا سلولهای بدن ترجیح میدهند که از کربوهیدراتها به عنوان منبع انرژی استفاده کنند.
۲- ذخیره انرژی
اگر گلوکز بدن به اندازه کافی برای سوخت و ساز موجود باشد، بدن گلوکز اضافی را برای استفاده های بعدی در کبد و ماهیچه ها ذخیره می کند. به گلوکز ذخیره شده در بدن گلیکوژن گفته می شود.
انواع کربوهیدرات:
به طور کلی کربوهیدراتها را می توان در ۳ دسته تقسیم کرد:
- نشاسته یا کربوهیدراتهای پیچیده
- قندها یا کربوهیدراتهای ساده
- فیبر
نقش چربی ها در بدن انسان
معمولا در بیشتر غذاها از چربی ها و روغن به میزان کم یا زیاد استفاده می شود. چربی ها در همه سلول ها و بافت های بدن وجود دارند و نقش حیاتی در ساختمان غشای سلولی ایفا می کنند.
چربی ها در موارد مختلفی نقش دارند که می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- منبع انرژی بدن
- حامل ویتامین های محلول در چربی
- پیش ساز هورمون ها و نمک های صفراوی
- تنظیم حرارت بدن
- ایفای نقش در سیستم ایمنی بدن
ساختمان شیمیایی روغن ها و چربی ها شامل ترکیبات مختلفی هستند که کلسترول و تری گلیسیرید از مهمترین این ترکیبات هستند.
نقش پروتئين ها در بدن انسان
پروتئین ها زنجیرههای بلندی از اسیدهای آمینه هستند که یک زنجیره مولکولی را تشکیل میدهند. درواقع پروتئین، ماده بسیار پیچیدهای که در همه موجودات زنده وجود دارد. پروتئینها ارزش غذایی زیادی دارند و بهطور مستقیم در فرآیندهای شیمیایی ضروری برای زندگی نقش دارند.
بدن ما از هزاران پروتئین مختلف تشکیل شده است که هر کدام عملکرد خاصی دارند. آنها اجزای ساختاری سلولها و بافتهای ما و همچنین بسیاری از آنزیمها، هورمونها و پروتئینهای فعال ترشح شده از سلولهای ایمنی را میسازند.
انواع پروتئین ها
- پروتئینهای ساختاری: اجزای ضروری برای ساخت بدن
- آنتی بادیها: دفاع از بدن در برابر آنتی ژنها یا مهاجمان خارجی
- پروتئینهای انقباضی: مسئول انقباض و حرکت عضلات
- آنزیمها: تسهیل و سرعت بخشیدن به واکنشهای بیوشیمیایی
- پروتئینهای هورمونی: هماهنگ کردن عملکردهای خاص بدن (مانند کنترل غلظت قند خون)
- پروتئینهای ذخیره سازی: ذخیرهسازی اسیدهای آمینه برای بدن
- ایمونوگلوبولینها: عملکرد به عنوان آنتی بادی
- پروتئین گیرنده: کنترل موادی که وارد سلولها شده و از آن خارج میشونددر این مقاله طرز تهیه سالاد کامل را با هم مرور کردیم و با سه گروه کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها بیشتر آشنا شدیم. این سالاد خوشمزه و کامل را حتما در منزل درست کنید و نظرات خودتان را هم با در میان بگذارید.
430 بازدید